白色结晶性粉末,无臭,有清凉爽口甜味。甜度为蔗糖的70％，易溶于水，微溶于乙醇、甲醇和醋酸，具有良好的流动性、可压缩性、快速溶解性，低温抗氧化；熔点高于95℃，溶解热117.0J/G。?
食品行业作添加剂，可作食品的防腐剂、保湿剂、甜味剂及食品风味保持剂；是糖尿病人的疗效食品，水产品的保鲜剂。?
医药行业作Vc的生产，治疗学的载体，糖尿病人的甜味剂、利尿剂、脱水剂。?
牙膏及化妆品行业作赋形剂、保湿剂、防冻剂、甜味剂。在化妆品中作保湿剂。?
纺织行业作织物的金属离子清除剂，尼龙与丙烯纤维的调节剂，印染中作为均染剂等。?
此外山梨醇还可作表面活性剂，粘合剂，纸张的防干燥剂，烟草行业作水份控制剂。因其性能与甘油相似可替代甘油生产醇酸树脂。
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